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公司研發項目“魔芋腐乳生產技術”通過成果鑒定
發布日期:2012-12-29 15:24:04

  近日,由公司科研人員與湖北工業大學共同完成的“多菌種耦合發酵及控溫后酵技術在魔芋腐乳生產中的應用研究項目”,日前在武漢通過科技成果鑒定。鑒定委員會一致認為,該項目填補了魔芋腐乳研究的空白,達到國際先進水平。

  魔芋腐乳生產技術項目主要是在腐乳密制過程中,添加魔芋配料,以提高豆腐胚的凝膠強度,從而提高產品的成品率,并賦予一定的保健功能。同時,首次確定了多菌種耦合發酵技術,應用該技術一次接種于前酵階段,通過控溫后發酵,生產周期從傳統的10—12個月縮短至198天,降低了生產成本,保證了產品風味和品質的穩定性,提高了產品市場競爭力。

  專家組經過認真討論,形成鑒定意見:該項目在腐乳生產中的運用,有效提高了產霉能力,豐富了產品風味成分,改善了產品質量。并建議加大在腐乳行業中推廣應用。

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